Ocelot производит пара мужа и жены Мэтта и Иш. В 2013 году, спустя две недели после свадьбы, молодожёны приготовили первый шоколад — он разошёлся на местных фермерских рынках. Спустя несколько лет Ocelot стал заметным брендом в мире шоколада — теперь несколько помощников Мэтта и Иш отправляют плитки по всему свету.
«Мы работали шеф-поварами несколько лет и отлично знаем, что угодить всем просто нельзя. Поэтому мы создаём вкусы, которые нравятся лично нам. Всё, что вы можете сделать, — это создавать то, что нравится именно вам, а потом набраться терпения в ожидании, пока ваши клиенты вас найдут. Лучшие изобретения приходят от верности собственным вкусам»
Для каждого шоколада пара придумала оформление — помогло образование Иш в художественной школе и любовь Мэтта к дизайну. Яркие принты напоминают конструктивистские плакаты. Сама бумага бархатная и приятная на ощупь.
Внутренняя упаковка полностью разлагается в компосте.